Chef-kok Allen Campbell, algemeen erkend als de voormalige persoonlijke chef-kok van Tom Brady van 2013 tot 2016, staat erom bekend dat hij prioriteit geeft aan hele voedingsmiddelen die ontstekingsremmend zijn en een gezonde darm ondersteunen. “Mijn persoonlijke filosofie is dat voedsel bedoeld is om ongeraffineerd te worden gegeten”, vertelt Campbell De gezondheid van mannen. “Daarom pasten Tom en ik zo goed bij elkaar. We moeten het voedsel dat we eten zien als onderdeel van een compleet ecosysteem.”
Campbell erkent dat hij en Brady extreem waren in het ontwikkelen van Brady’s beruchte strikte dieet, dat een eind maakte aan alles wat als “opruiend” werd beschouwd, inclusief nachtschade, maar dat was wat het paar besloot dat het beste was voor Brady en zijn prestatiedoelen. Sindsdien is Brady wat losser geworden. Hij eerder verteld De gezondheid van mannen dat als hij trek heeft in spek, hij een stukje krijgt. Of als hij pizza wil, bestelt hij de het beste pizza. ‘We zijn mensen, hier voor één leven’, zei hij.
In januari 2020 lanceerde Campbell zijn eigen onderneming genaamd AC-keuken—een biologische, kleine maaltijdbezorgservice die een verscheidenheid aan menu’s biedt voor zijn gezondheidsbewuste klanten. Door middel van zijn maaltijdplanning en voedingsadviesdiensten (hij is geen geregistreerde diëtist), maakt Campbell plannen die zijn afgestemd op individuele behoeften en doelen.
“Eten moet lekker smaken”, zegt hij. ‘Ik kom uit een buitenwijk van de lagere middenklasse in Boston. Je kunt hier niemand een kom boerenkool voorzetten. Ze zouden het niet eten. Het moet lekker en vertrouwd en nostalgisch zijn.”
Als je dit jaar wat nieuwe maaltijden aan je assortiment wilt toevoegen, heeft Campbell zeven recepten exclusief voor gemaakt De gezondheid van mannen, hieronder, die ontstekingsremmend en darmvriendelijk voedsel op de eerste plaats zetten. Eet smakelijk!
Gepocheerde kabeljauw, geroosterde venkel, gekruide boerenkoolpuree van butternut
“Ik kook altijd met wat in het seizoen is”, zegt Campbell. “Wilde kabeljauw is gemakkelijk verkrijgbaar in New England tegen een goede prijs.” Bovendien is het rijk aan eiwitten. Campbell merkt op dat de kurkuma ontstekingen kan helpen verminderen, en de citroen helpt het ijzer in de boerenkool naar boven te halen.
- ½ kopje venkel, gehakt
- 1 ½ kopje butternut, geschild, gehakt
- 1 kop boerenkool, dun gesneden
- Snufje kurkuma, paprika, cayennepeper
- 6 oz gepocheerde kabeljauw
- Schijfje citroen
Geroosterde venkel en butternut op 350 graden tot ze goudbruin en zacht zijn. Pureer met evoo en breng op smaak met zout. Verwelkte boerenkool en breng op smaak met kurkuma, paprika, cayennepeper, zout en versgemalen zwarte peper. Serveer met gepocheerde kabeljauw en een scheutje citroen.
Sesam-sinaasappel tempeh bowl, paksoi, broccoli, geschroeide avocado, ingelegde radijs
Tempeh is een plantaardig eiwit dat vitamine B en compleet eiwit levert, waardoor het volgens Campbell een van de weinige plantaardige eiwitten is die dat doet. Sinaasappels zijn populaire wintercitrusvruchten en paksoi en broccoli zijn vezelrijke bladgroenten. Campbell zegt dat de ingemaakte radijs de darmgezondheid bevordert, en de avocado voegt romig, gezond vet toe.
- 4 oz tempeh, in blokjes gesneden medium
- 3 kopjes groentebouillon
- 2 eetlepels tamari
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl gember, geraspt
- 1 tl geroosterde sesamzaadjes
- ½ tl geroosterde sesamolie
- ½ tl sinaasappelschil
- 1 kopje gekookte bruine rijst
- 1 kop paksoi, in plakjes
- 1 kopje broccoliroosjes
- ½ avocado, aangebraden
- 2 eetlepels ingemaakte of gefermenteerde radijs
Voeg tempeh toe aan braadpan met groentebouillon, tamari, knoflook en gember. Rooster 40 minuten op 375 graden tot de groentebouillon bijna droog is. Vouw samen met sesamzaadjes, geroosterde sesamolie en sinaasappelschil. Voeg toe aan een kom bruine rijst met gestoomde paksoi, broccoli, aangebraden avocado en ingemaakte radijs.
Parfait van banaan en amandelyoghurt, vanillestokje, geroosterde amandelen
Het ontbijt is echt de belangrijkste maaltijd van de dag: het helpt je lichaam wakker te worden en geeft je de brandstof die je nodig hebt om te gaan bewegen. Campbell merkt op dat deze snelle en eenvoudige parfait perfect is voor als je ‘s ochtends haast hebt. Je kunt het ook de avond ervoor maken voor een grab ‘n go ontbijt. De amandelyoghurt zorgt voor die ochtendproteïne en de bananen zijn een uitstekende bron van koolhydraten.
- 6 oz amandel- of notenyoghurt
- 1 tl rauwe honing
- ½ tl vanillestokje, uitgeschraapt
- 1 middelgrote banaan, in plakjes
- 2 el geroosterde amandelen
Klop vanilleboon in amandelyoghurt met een theelepel rauwe honing. Voeg gesneden banaan en geroosterde amandelen toe.
Zwarte bonen taco bowl, gemarineerde rodekoolsla, avocado, limoen
Campbell maakt graag maaltijden die gevoelens van nostalgie opwekken, daarom is deze tacokom een favoriete favoriet. “Degenen die misschien niet openstaan voor een plantaardig dieet, staan misschien meer open voor dit gerecht omdat het hen doet denken aan een traditionele tacokom”, legt Campbell uit. Zwarte bonen zijn een van de beste bonen die je kunt eten, dankzij hun plantaardige eiwitten en veelzijdigheid met kruiden. De jicama is een knapperige, hydraterende groente die een foodie twist aan dit gerecht geeft.
- 1 kopje gekookte zwarte bonen met 3 eetlepels kookvocht
- ¼ tl chipotlepoeder
- ¼ tl gemalen komijn
- ¼ tl paprikapoeder
- Snufje cayennepeper
- Zout naar smaak
- ½ kopje kool, dun geschoren
- ¼ kopje radijs, dun gesneden
- ¼ kopje wortel, dun gesneden
- ¼ kopje jicama, dun gesneden
- ½ avocado
- Limoen wig
Vouw gekookte zwarte bonen samen met chipotle, komijn, paprika, cayennepeper en zout. Voeg dun geschaafde kool, radijs, wortel en jicama toe aan een kom. Voeg gekruide zwarte bonen, avocado en limoen toe.
Tabouli van bloemkool en quinoa, geroosterde bieten, vinaigrette van rode ui in het zuur
Campbell werkte samen met twee dozijn Major League Baseball-spelers om een kookboek te ontwikkelen, Het spel van slim eten: voedzame recepten voor topprestaties Geïnspireerd door MLB Superstars, waarvoor bloemkool een homerun was. De olijfolie en het citroensap hebben ontstekingsremmende eigenschappen en de vinaigrette van rode ui is goed voor de darmgezondheid.
- 1 kopje bloemkoolrijst, gestoomd
- ½ kopje peterselie, gehakt
- 2 el evo
- 2 el citroensap
- 2 tl knoflook, gehakt
- ½ kopje geroosterde bieten
- 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
- 3 eetlepels ingelegde rode ui vinaigrette
Vouw gestoomde bloemkoolrijst samen met veel gehakte peterselie, evoo, citroensap en knoflook. Voeg geroosterde bieten en pompoenpitten toe. Sprenkel de vinaigrette van ingelegde rode ui.
Lamsgehaktballetjes, geroosterde pompoen, spruitjes, komijnappelcidervinaigrette
Omdat kip een populaire vleesoptie is (het is veelzijdig en niet duur), begrijpt Campbell dat mensen er verveeld van kunnen raken. Lamsgehaktballetjes helpen mensen om uit die kippensleur te komen. Hij gebruikt altijd munt als hij lamsvlees serveert. De delicatessepompoen is een van Campbell’s favoriete pompoenen; het kookt snel terwijl het een geweldige smaak en textuur heeft.
- 5 oz gemalen lamsvlees
- ½ ei, losgeklopt
- 2 el amandelmeel
- 2 eetlepels gekarameliseerde ui, fijngehakt
- 2 el munt, dun gesneden
- ¼ theelepel zout
- ¼ tl peper
- Snufje chilivlokken
- ½ kopje delicatessepompoen, in plakjes
- ½ kopje eikelpompoen, in plakjes
- 1 kopje spruitjes, in vieren gesneden
- 2 el extra vergine olijfolie
- 2 tl appelazijn
- ¼ tl gemalen komijn
Meng in een mengkom lamsvlees, ei, amandelmeel, ui, munt, zout, peper en chilivlokken. Vorm gehaktballen van 1 oz. Braad gehaktballen met kokosolie in een ijzeren stalen pan goudbruin en lichtroze in het midden. Rooster delicata of eikelpompoen tot ze zacht zijn en voeg de spruitjes toe tot ze goudbruin zijn. Klop appelciderazijn met extra vierge olijfolie en geroosterd komijnzaadpoeder en besprenkel.
Mango-limoensmoothie, geroosterde kokosnoot
Campbell en Brady ontmoetten elkaar vele jaren geleden in Miami, en deze op Miami geïnspireerde smoothie brengt midden in de winter het strand naar je toe. “Dit zijn mijn favoriete tropische smaken”, zegt Campbell. De hennepchiazaden leveren eiwitten en omega-3-vetzuren, die de overconsumptie van omega-6-vetzuren in evenwicht brengen.
- 10 oz verse kokosmelk
- 1 kop rijpe mango, in stukjes
- ½ middelgrote banaan
- 1 el hennepharten
- 1 el chiazaad
- 1 el lijnzaad
- 1 tl macapoeder
- ½ limoen, sap en rasp
- 2 el geroosterde kokos
Meng mango met groene banaan, hennepharten, chiazaad, lijnzaad, macapoeder en verse kokosmelk gedurende 20 seconden tot een gladde massa. Werk af met geroosterde kokos.
Freelance schrijver
Heather is de voormalige voedsel- en voedingsredacteur voor Runner’s Worldde auteur van Het vegetarische kookboek van Runner’s World, en een zevenvoudig marathonloper met een beste van 3:31 – maar ze is het meest trots op haar 1:32 helft, 19:44 5K en 5:33 mijl. Haar werk is gepubliceerd in De Boston Globe, Populaire mechanica, The Wall Street Journal Buy Side, Koken LichtCNN, Glamour, De bijbehorende persen Livestrong.com.
