Dineren in een steakhouse is een feest, daar gaat het om. Of het nu gaat om een krachtige zakelijke bijeenkomst of om een verjaardag of jubileum te vieren, de maaltijd die u in een steakhouse krijgt, is misschien wel het beste wat u het hele jaar door eet. Maar dat is alleen waar in termen van smaak, je glamoureuze steakhouse-ervaring kan enkele geheimen hebben waarvan je je niet bewust bent.
Wat de kosten betreft, kan een steakhouse-diner u het gevoel geven dat uw bankrekening een beetje gaar is geworden. In termen van vet en zout kan een steakhouse-diner zelfs minder gezond zijn dan je zou denken. En wat er op je bord ligt, zelfs als het verdomd goed smaakt, is het misschien niet wat je dacht te krijgen (of waar je voor betaalt) in termen van oorsprong, kwaliteit of behandeling. Hier zijn acht dingen die steakhouses niet willen dat je weet over deze zogenaamde premium-ervaring.
En als je op weg bent naar een hamburger, ga dan niet voor deze 8 slechtste fastfoodburgers om nu weg te blijven.
Volgens een professionele kok die sprak met Smaak van Thuis, Steakhouses gebruiken veel boter bij het koken en smeren het vaak over stukken vlees, zelfs als het gebruik van boter nergens op het menu staat. Boter, vooral geklaarde boter, kan smaak toevoegen en zelfs het glanzende uiterlijk van een gekookte biefstuk verbeteren.
Meld je aan voor onze nieuwsbrief!
Let niet op de eeuwenoude discussie over de juiste of verkeerde mate waarin een biefstuk gekookt moet worden: als je van zeldzaam houdt, dan is zeldzaam het beste voor jou, en als je van goed doorbakken houdt, dan moet het zo zijn. Maar volgens medewerkers van de grote steakhouseketen Outback krijgen klanten die om een doorbakken biefstuk vragen vaak een stuk vlees van mindere kwaliteit.
Je bent misschien gewend aan die mooie “grill”-tekens op je steakhouse steak, maar in bijna alle gevallen werd die steak niet op een grill gebakken, maar onder een grill, via De dagelijkse maaltijd. De meeste steakhouses gebruiken krachtige infrarood-broilers die meer dan het dubbele van die van een thuisoven kunnen bereiken, waardoor steaks snel in grote hoeveelheden worden bereid.
Als het goed wordt gedaan, kan een biefstuk met droge veroudering diepte en complexiteit toevoegen aan de smaak van het vlees, een proces dat weken kan duren en nauwlettend moet worden gecontroleerd met het oog op voedselveiligheid. Maar volgens TIJD, wordt de term ook vaak toegepast op vlees dat gewoon een tijdje is bewaard, en vaak in een koelkast, niet in een goede rijpingsruimte. In deze gevallen gaat het allemaal om een marketinggimmick, helemaal niet om smaak en kwaliteit.
Een professionele kok vertelde? Smaak van Thuis dat klanten “misschien schrikken van hoeveel zout we gebruiken” bij het kruiden van steaks. Een flinke laag van het spul wordt routinematig toegevoegd aan stukken vlees, waarbij restaurants veel meer zout gebruiken dan een thuiskok ooit zou denken. Of willen, vanwege de gezondheid.
Volgens CBS Minnesota betaalt een steakhouse meestal ongeveer 30% van wat een consument voor een steak betaalt voor het vlees zelf. Dat betekent dat als je $ 55 betaalde voor een goede New Yorkse stripsteak, het restaurant minder dan $ 17 betaalde voor het vlees. Dat gezegd hebbende, er komt veel werk kijken bij het transformeren van dat rauwe rundvlees in een perfect voorgerecht, dus een prijsverhoging is te verwachten, hoewel uw kosten, die driemaal zo hoog zijn als de prijs van het huis, nog steeds kunnen wankelen.
Volgens een Grillaholics-artikel gepubliceerd in Medium, serveren slechts een handvol restaurants in Amerika – minder dan 20 – legitiem Kobe-rundvlees, dat wil zeggen rundvlees dat wordt gekweekt in en geïmporteerd uit Kobe, Japan. In de meeste gevallen krijgt u een biefstuk geserveerd van een hybride Wagyu/Angus-kudde.
Er is een algemene opvatting dat steaks met bot beter smaken, waarbij het bot smaak en malsheid geeft tijdens het kookproces. Maar dat is gewoon niet het geval, via Grillaholics. Dat bot voegt gewicht toe aan de biefstuk, waardoor het restaurant meer kan opladen, maar in werkelijkheid doet het weinig tot niets voor de smaak van de biefstuk.
LEES VERDER: De meest populaire steakhouses in Amerika, volgens nieuwe gegevens
