Wanneer je naar de fastfood drive-thru gaat voor een broodje kip, of kipfilets klaarmaakt die je bij je plaatselijke supermarktketen hebt gekocht, weet je waarschijnlijk niet dat het innemen van dit geliefde, alomtegenwoordige eiwit je leven in gevaar kan brengen. Gevaar. Maar op basis van informatie die is uiteengezet in een recent rapport dat is gepubliceerd door Ondeugdstellen de lakse voedselveiligheidsvoorschriften van de toeleveringsketen van kippen in de VS miljoenen Amerikanen bloot aan potentieel dodelijke bacteriën.
En mis 8 fastfoodketens met de meest giftige voedselverpakkingen niet.
Volgens het rapport worden campylobacter en salmonella, twee bacteriën die tot de belangrijkste oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten in Amerika behoren, routinematig aangetroffen in kip die wordt geproduceerd door vleesreuzen als Tyson en Perdue. En hoewel bepaalde niveaus van besmetting zijn toegestaan onder de huidige voedselveiligheidsregels die zijn vastgesteld door het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA), hebben maar liefst 12 grote pluimveebedrijven deze acceptabele niveaus sinds 2018 meerdere keren overschreden.
Wat is erger, Ondeugd stelt dat wanneer wordt vastgesteld dat een partij pluimvee de aanvaardbare niveaus van salmonella- of campylobacterbesmetting overschrijdt, deze niet hoeft te worden teruggeroepen. Een van de gevolgen kan zijn dat de verwerkingsfabriek waar het vandaan komt, tijdelijk wordt stilgelegd. Dit is vooral zorgwekkend gezien het feit dat Amerikaanse bedrijven tussen 2015 en 2020 tienduizenden vleesproducten verkochten die besmet waren met de schadelijke bacteriën, en meer dan de helft van die monsters bevatte antibioticaresistente stammen.
Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) veroorzaakt salmonella jaarlijks 1,35 miljoen infecties, 26.000 ziekenhuisopnames en meer dan 400 doden in Amerika, terwijl campylobacter ongeveer 845.000 mensen per jaar infecteert, met meer dan 8.000 gevallen van ziekenhuisopname en meer dan 70 gevallen van overlijden in de boeken. Salmonella is ook de boosdoener van ongeveer 40% van de gevallen van Guillain-Barré-syndroom in het land, een auto-immuunziekte die zenuwbeschadiging, spierzwakte en soms verlamming veroorzaakt.
Gezien het potentieel voor ernstige gezondheidsproblemen veroorzaakt door besmette kip, lijken de voorschriften die de USDA heeft ingevoerd voor kippenverwerkingsfabrieken ontoereikend. Volgens Ondeugd, kan ongeveer 15% van de kippendelen die uit een enkele plant komen, positief zijn voor salmonella, zodat de locatie nog steeds aan aanvaardbare veiligheidsnormen voldoet. Voor campylobacter is dat percentage 7,7.
Een woordvoerder van de voedselveiligheids- en inspectiedienst (FSIS) van de USDA vertelde: Ondeugd: “FSIS zet zich in voor het verminderen van door voedsel overgedragen infecties die verband houden met door FSIS gereguleerde producten, inclusief het verminderen van salmonella-ziekten die kunnen worden toegeschreven aan pluimvee.”
Als u kip thuis bereidt, zijn er enkele best practices die u kunt volgen om salmonella- en campylobacter-infecties te voorkomen. Zorg ervoor dat je de kip kookt tot een veilige interne temperatuur van ten minste 165ºF voordat je hem consumeert. Was ook nooit rauwe kip – het kan de bacteriën naar andere oppervlakken verspreiden. Restjes moeten snel worden gekoeld. Lees meer over het veilig omgaan met pluimvee op de website van CDC.
Meld je aan voor onze nieuwsbrief!
