WIJ ZIJN nu overspoeld met nepvlees.
In de 11 jaar sinds Beyond Meat voor het eerst werd gelanceerd, twee jaar later gevolgd door Impossible Foods, zijn plantaardige vleesproducten uitgegroeid van een eens opzij gericht wetenschappelijk experiment tot een volkomen acceptabel en nog steeds cool ding dat je zou kiezen op voor een cookout in de achtertuin.
Er zijn nu Impossible Whoppers bij Burger King en Beyond nuggets bij KFC. Er zijn plantaardige worstpasteitjes voor je ontbijtbroodjes en erwtjes-eiwit crumble van kiezelsteentjes voor je burrito bowls.
En nu de nepvleesindustrie zijn tweede decennium ingaat als A Thing, is er een overvloed aan plantaardige producten op de markt.
Terwijl in de vroege stadia van de pandemie de verkoop van vleesamalgamen in Amerikaanse supermarkten toenam, zijn ze sindsdien afgenomen. De verkoop van plantaardige fastfoodproducten is nooit echt van de grond gekomen – en sommige waren zelfs spookmenu’s. De Beyond Meat-voorraad is vlak vergeleken met de beursgang in 2019 en Impossible Foods heeft gespeeld met het idee om naar de beurs te gaan, maar … Beyond Meat.
Noem het “fauxtein-vermoeidheid” of “vleesloze malaise” of “plantaardige groeipijnen”, maar de hele voedselcategorie lijkt een opschudding nodig te hebben – zoals de eens razer van een plantaardig feest later en langer is doorgegaan dan het zou ooit moeten hebben.
Maar nu en interessante wending: Juicy Marbles is gearriveerd.
Ja, de naam van het bedrijf is Sappige knikkers.
Juicy Marbles maakt, van alles, een plantaardige filet mignon steak die zo mals, zo smaakvol en zo vergelijkbaar qua uiterlijk en textuur is dat je jezelf voor de gek houdt door een high-end sneetje te eten voor een geheel, minder geld kwijt dan de echte ding. Dat stelt het bedrijf althans.
wij bij De gezondheid van mannen houden zich al sinds het begin bezig met plantaardige eiwitten vanuit een gezondheids- en voedingsperspectief. Dus toen ik de kans kreeg om een Juicy Marbles filet mignon te proeven in mijn inbox, nam ik de uitnodiging met een open en nieuwsgierige geest aan.
Uit welke ingrediënten bestaat een Juicy Marbles filet mignon? Wat is de voeding in een portie en hoe verhoudt dat zich tot beef filet mignon? Is dit spul gezond? Hoe smaakt het?
En, misschien wel het allerbelangrijkste, wat is in godsnaam een Juicy Mables?
Wat is in godsnaam een Juicy Marbles?
Laat de website van het bedrijf uitleggen.
Paul Kita
“Sappig” verwijst naar de textuur van het vlees, die “stevig en toch fluwelig is. Terwijl sappige brokken zachtjes wegscheuren, kan men de realiteit in twijfel trekken. Je zou het kunnen omschrijven als sappig, weelderig of zelfs schandalig.”
“Marbles” verwijst naar de vermenging van vet en eiwit in een biefstuk, die eruit kan zien als “marmering”, net zoals dat in marmersteen voorkomt. Of, zoals Juicy Marbles het stelt: “‘Intramusculaire’ vetstructuur is verwant aan eersteklas sneden. Marmering houdt het vlees vochtig tijdens het koken, wat resulteert in een sappige steak vol vlezige, diep doordringende smaken en aroma’s.
Als dit allemaal een beetje bizar klinkt, snapt Juicy Marbles dat.
“In een wereld die zo pijnlijk serieus en toch zo belachelijk is, weet je dat het slechts een kwestie van tijd was voordat een plantaardige filet mignon iets zou worden”, staat op hun website.
Waar is een Juicy Marbles filet mignon van gemaakt?
Eigenlijk zijn ze niet iets wat je anders niet zou zien in andere plantaardige vleesproducten.
Paul Kita
Water, soja-eiwitconcentraat, tarwe-eiwitisolaat, zonnebloemolie, natuurlijke aroma’s, bietenpoeder, kappa-carrageen, methylcellulose, zout, gistextract, ijzer, vitamine B12.
Net als Impossible-producten, bouwt Juicy Marbles zijn basis op met soja-eiwit en voegt zonnebloemolie toe voor zijn vet. (Beyond Meat leunt in vergelijking met erwteneiwit.)
Hoe wordt een Juicy Marbles filet mignon gemaakt?
Net als de gepatenteerde verwerkingstechnologieën van hun concurrenten, gaat Juicy Marbles niet veel in detail. Nogmaals, van hun website:
We printen geen vlees en kweken het ook niet in een laboratorium. Met de kracht van de donder en universele liefde hebben we een enorme machine gesmeed in de diepten van weelderige bossen in het land waaruit Luka Dončič en Melania Trump zijn voortgekomen. Meat-o-Matic 9000™ is wat we het noemden vanwege gebrek aan verbeeldingskracht in die tijd. Helaas, met zijn krachtige kracht van goedheid en aardigheid, legt het eiwitten in lineaire vezels, die spierstructuren nabootsen.
Er is meer, maar je snapt het.
Wat is de voeding van een Juicy Marbles filet mignon?
Volgens het etiket op de verpakking bevat een Juicy Marbles filet mignon van 113 g 180 calorieën, 28 g eiwit, 6 g koolhydraten (<1 g toegevoegde suikers, 0 g vezels) en 8 g vet.
Als u op zoek bent naar een ruwe vergelijking met rundvlees: 100 g ossenhaas (waarvan filet mignon wordt gesneden), heeft 274 calorieën, 18 g eiwit, 0 g koolhydraten (dus 0 g toegevoegde suiker, 0 g vezels) en 22 g vet.
Plantaardige vleesverkopers zenden vaak uit dat hun producten minder verzadigd vet bevatten dan rundvlees, maar dat is een soort non-argument, zoals we eerder hebben gemeld.
Kortom, een Juicy Marble filet mignon heeft meer eiwitten en koolhydraten voor minder calorieën en vet.
Hoe smaakt een Juicy Marbles filet mignon?
Het is gecompliceerd.
Paul Kita
Toen ik mijn pakket van twee steaks opende, deed ik wat ik gewoonlijk doe als ik iets onbekends voorgeschoteld krijg: ik prikte erin.
Hoewel de op planten gebaseerde steaks er zeker uitzagen als het echte werk – inclusief grootte, vorm en kenmerkende marmering – voelden ze stevig en zonder te geven. Ik hoopte dat Juicy Marbles “lineaire vezels” van eiwitten een beetje zouden ontspannen met koken.
Ik heb één steak bereid volgens de aanwijzingen op de Juicy Marbles-verpakking: licht gezouten, schroei in een geoliede pan op middelhoge schuimkraag, kook 8 minuten per kant om een mooie korst te krijgen, maar niet te gaar.
Ik bereidde de andere zoals ik elke andere filet mignon zou doen: zwaar zout aan de onderkant en bovenkant, wikkel in spek en schroei in een pan ongeveer twee minuten per kant om een mooie korst te krijgen, maar niet te gaar.
De steaks van Juicy Marbles waren snel aangebraden, waardoor er rookslierten in de hete pan kwamen, hoewel ik hun aroma niet kon plaatsen (was het iets plasticine, zoals een Chuck E Cheese ballenbak? Of was het meer plantaardig, zoals sudderende boerenkool? ).
Ik plateerde de nude steak, rusten niet nodig, en gooide wat verse paddenstoelen in de hete pan om erbij te serveren.
Paul Kita
De steak zag er zeker goed uit – een diepe gekarameliseerde korst die een kolom bruinrood eiwit boekte. En toen ik de filet halveerde, trok het “vlees” in ruw uitgehouwen strepen bezaaid met vetafzettingen. Heilige moderne wetenschap Juicy Marbles keek best geweldig.
Ik had inmiddels honger, en dus kreeg ik bij mijn eerste hap niet veel – wat zout, een beetje beefiness – maar misschien was het omdat ik het had opgegeten.
Paul Kita
Dus ik probeerde nog een hap. Hetzelfde. En een ander. Oké, misschien kreeg ik nu een soort middelmatige sushibar-funk? Als een aanhoudende smaak van hoe niet-zo-verse vis ruikt?
En terwijl het nepvlees afkoelde, veranderde de textuur van enigszins gaar biefstuk naar gedroogde borst, waarbij de lineaire eiwitten in snippers veranderden.
Ik probeerde de in spek gewikkelde versie en … hetzelfde. Meer zout hielp, net als het spek, maar ik kon geen van beide steaks afmaken.
En hoewel ik me niet vettig voelde zoals ik soms doe na het eten van biefstuk, voelde ik me ook niet vol of voldaan. Dat is raar, aangezien ik meer dan 30 gram eiwit had gegeten, diëtisten en onderzoekers zijn het erover eens dat het helpt om je te vullen.
Ik voelde me een beetje alsof ik op een date ging met een heel aantrekkelijk persoon, alleen om te ontdekken dat ze geen persoonlijkheid hadden. Juicy Marbles zag er geweldig uit, van verpakking tot bord, maar bracht niet veel op tafel qua smaak.
Is Juicy Marbles filet mignon gezond?
Ook ingewikkeld.
Jaren geleden, in de rapportage voor dit stuk, nam onze schrijver contact op met Ryan D. Andrews, RD, een plant-gebaseerde voedingsdeskundige uit Connecticut en auteur van Een gids voor plantaardig eten.
Destijds zei Andrews dit: “Dit soort vleesanalogen zijn recente uitvindingen. We kennen de gevolgen voor de gezondheid op de lange termijn niet van het regelmatig consumeren ervan.”
Ik wilde weten of Andrews nu, 11 jaar na het debuut van nepvlees, van standpunt was veranderd.
“Mijn positie is grotendeels hetzelfde,” vertelde Andrews me, “maar laat me wat meer context bieden.”
“Het beste scenario voor de persoonlijke en planetaire gezondheid zou zijn dat we niet meer dan 1 tot 3 ons vlees per dag consumeren (dit kan vlees van planten of dieren zijn), terwijl de rest van het dieet is opgebouwd rond minimaal verwerkte groenten (inclusief knollen en wortels), peulvruchten, fruit, volle granen, noten en zaden (samen met kleinere hoeveelheden eieren, zeevruchten en gekweekte zuivelproducten).”
Dus in wezen is het eenvoudigweg ruilen van uw gebruikelijke ossenhaas op basis van vlees voor een plantaardige ossenhaas een zeer kleine (en mogelijk onbeduidende) verandering in het voedingspatroon. Het is het hele dieet waar je naar moet kijken, niet een bepaald voedsel.
Ryan vervolgt: “Uiteindelijk moedig ik mensen aan om plantaardig vlees te behandelen dat lijkt op vlees van dieren, dat wil zeggen: zoek je minimale effectieve dosis en laat het de meest gezondheidsbevorderende (en duurzame) voedingsmiddelen niet verdringen .”
Is Juicy Marbles de toekomst van plantaardig vlees?
Mens, wie weet.
Juicy Marbles komt “rond” 20 maart online beschikbaar voor Amerikaanse consumenten voor $ 35 per pond, zoals doorgegeven door een vertegenwoordiger van het bedrijf. Je hebt waarschijnlijk alles gelezen over de plannen van Juicy Marbles om uit te breiden, waarbij hun naar verluidt charismatische oprichters pleiten voor een “beter voor jou” rundvlees dat binnenkort wereldwijd op de borden zal verschijnen. Wie weet, misschien hebben ze ooit een IPO (of niet).
Maar zoals Beyond and Impossible weet, komt het allemaal neer op de consument. En het consumeren van Juicy Marbles is een vreemde ervaring die veel lijkt op het eten van andere fauxteins: leuk om een keer te proberen.
Ik vroeg me af, terwijl ik de laatste stukjes van die in de koekenpan aangebraden champignons at die oneindig veel vleziger waren dan de nepfilet: waarom knoeien we nog steeds met Moeder Natuur?
Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io
