Zacht, luchtig en een troost voor ons allemaal: aardappelpuree. De klassieke kant is meestal een aanvulling op een hoofdgerecht, maar als het tot in de perfectie is gemaakt, kan het echt de schijnwerpers van het bord stelen. Maar als je ooit aardappelpuree in een kleverige puinhoop hebt veranderd, dan maak je misschien wel de ergste kookfouten voor beginners. Het is tijd om deze hartige kant te redden en je techniek op te schonen, zodat iedereen je altijd vraagt om je smaakvolle aardappelpuree mee te nemen.
Met de hulp van chef-kok Claudia Sidoti, een lid van de ETNT Expert Advisory Board, en enkele beproefde tips van het internet, kun je je mash-spel upgraden! Of je nu een snorhaar, een stamper of een blender bent, hier zijn de vijf ergste fouten die je moet vermijden bij het maken van aardappelpuree.
(Bovendien, als u op zoek bent naar gezonde maaltijden voor de week, probeer dan onze 22 maaltijden om buikvet te smelten in 2022.)
Het type aardappel dat je uit de supermarkt haalt, kan de missie licht en luchtig maken of breken. Zetmeelrijke aardappelen zoals roodbruin zijn de beste keuze voor lichtgewicht, kussenachtige aardappelpuree. Het zetmeel zorgt ervoor dat de aardappelen gemakkelijk kunnen worden gescheiden en je zuivelingrediënten (boter, room en/of melk) gemakkelijk kunnen worden opgenomen, zegt Zuidelijk wonen.
Maar als u op zoek bent naar een andere optie die minder zetmeelrijk is en toch een geweldige textuur geeft, probeer dan Yukon Golds. Deze zullen een dikkere, opgeklopte portie aardappelpuree vermengen, maar ze zijn net zo geweldig en passen perfect bij een plakje sappig vlees. “Mijn voorkeur gaat uit naar een Yukon Gold, maar een goede universele aardappel doet het ook goed”, zegt Sidoti.
Meld je aan voor onze nieuwsbrief!
Je aardappelen toevoegen aan kokend water is een absolute no-go! Leg ze altijd in koud water en breng ze aan de kook. Dit zorgt ervoor dat de spuds gelijkmatig gaar worden, legt Sidoti uit. Als je aardappelen in heet water doet, is de buitenste laag te snel gaar. Als je aardappelen aan de buitenkant te gaar en aan de binnenkant niet gaar zijn, krijg je meer bulten en klonten die te moeilijk kunnen zijn om eruit te stampen.
Als je aardappels pureert, wil je niet dat je puds terugvechten. Om ervoor te zorgen dat je een gemakkelijkere puree-ervaring hebt, moet je ervoor zorgen dat je je aardappelen kookt tot ze gaar zijn, zegt Sidoti!
Een andere goede tip is om je aardappelen bij het bereiden in kleine, gelijke stukken te snijden. Ze zullen sneller en gelijkmatiger garen.
Vergeet niet al uw vakjes af te vinken als het gaat om het toevoegen van uw smaakvolle ingrediënten! Zorg ervoor dat je elk ingrediënt zijn eigen ruimte geeft om te schitteren in plaats van alleen maar te staren.
Wat betekent dat precies? Het meten van uw add-ins in verhouding tot uw aardappelen is stap één. Food Network beveelt aan om 1/2 kopje melk of room en 1/2 stuk boter per pond aardappelen te gebruiken. Hoewel het recept hier en daar kan veranderen, afhankelijk van de textuur (en voedings)voorkeur van de eter.
Welke ingrediënten u kiest, is geheel aan u en uw smaakpapillen, maar voor de beste resultaten kan het gebruik van ongezouten boter buitengewoon gunstig zijn. Omdat boter zo’n grote factor is in een romige puree, heb je het extra zout niet nodig dat het hoofdevenement kan overheersen. Hetzelfde geldt voor melk en room. Te veel van het goede kan een fluweelzachte mix veranderen in waterige slush (helemaal niet smakelijk).
“Houd het simpel”, stelt Sidoti voor. “Boter, zout en peper” of maak ze rijk met room, zure room of crème frache. Voor een extra flair kun je zelfs wat geraspte Parmezaanse kaas of cheddar toevoegen als kaasachtige optie. Ze raadt ook aan om ongeveer 1/2 kopje zetmeelrijk aardappelwater te reserveren om te pureren om de juiste consistentie te krijgen.
Voor stapsgewijze instructies voor het maken van deze zelfgemaakte kant, bekijk ons Simple Knoflook Aardappelpuree Recept (laat de knoflookstap vallen als dat nodig is).
Er zijn veel verschillende gereedschappen om uit te kiezen in de keuken als het gaat om het pureren van een meesterwerk. Sidoti beveelt een aardappelstamper, aardappelpers of zelfs de achterkant van een vork aan. Een handmixer op de laagste stand kan ook, maar dan loop je het risico dat je kleverige aardappelpuree krijgt.
Hulpmiddelen waar je uit de buurt wilt blijven, zijn gardes, blenders of processors. Ze zijn te krachtig en zullen uiteindelijk de controle over je zetmeelrijke aardappelen overnemen, waardoor ze plakkerig en te dik worden om te hanteren. Het is heel gemakkelijk om aardappelpuree te veel te kloppen, maar het is een moeilijke fout om van terug te komen.
LEES VERDER: 13 creatieve manieren om aardappelen te gebruiken
