Geïnspireerd door de sappige smaken van Sicilië, Giada de Laurentiis‘s nieuwste mediterrane couscoussalade-recept danst met een pittige smaak en bevredigende crunch. Het is de perfecte lentesalade voor de lunch of een stevig bijgerecht voor een diner.
Als iemand de Mediterrane keuken kent, is het Giada. Ze werd geboren in Italië en het is bekend dat ze losjes het mediterrane dieet volgt, bestaande uit groenten, olijfolie, volle granen en zeevruchten. Giada de Laurentiis presenteert haar eenvoudige Italiaanse gerechten in een moderne, gezondheidsbewuste stijl, waardoor bijna iedereen kan genieten van haar creaties. (Bekijk hier haar recente zalmdinerrecept.)
Deze keer verrast Giada ons met een mediterrane couscoussalade, die citroen, basilicum, munt, amandelen, zure veenbessen en natuurlijk couscous bevat.
Verwant: 16 beroemde beroemdheden delen hoe ze hun ochtendhavermout maken
Couscous is rijk aan selenium, een essentieel mineraal dat krachtig is in antioxidanten en dat ontstekingen vermindert en helpt bij het herstellen van beschadigde cellen. Het speelt ook een rol bij de gezondheid van de schildklier en kan het risico op hartaandoeningen verlagen. Selenium vermindert ook het LDL-cholesterol en de vorming van plaque op de arteriële wanden en aders. Het consumeren van slechts één kopje couscous bevat meer dan 60 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Veenbessen zijn ultrarijk aan vitamine C en een spectrum aan B-vitamines die essentieel zijn voor het behoud van een gezond gewicht en het reguleren van de stofwisseling. Ze helpen het immuunsysteem te versterken, ondersteunen de gezondheid van het hart en kunnen urineweginfecties bestrijden. Veenbessen bieden voordelen tegen veroudering en verminderen huidontstekingen. Deze kleine zure bes heeft een behoorlijke gezondheidsstoot met zijn overvloed aan gezonde eigenschappen.
Laten we amandelen niet vergeten. Deze knapperige noten zijn zeer voedzaam en rijk aan antioxidanten, vitamines, mineralen en gezonde vetten. De antioxidanten in amandelen beschermen je cellen tegen oxidatieve schade, wat bijdraagt aan ziekte en vroegtijdige veroudering. Amandelen bevatten veel magnesium, een mineraal waar veel mensen een tekort aan hebben. Magnesium biedt ondersteuning bij diabetes type 2 en het metabool syndroom. Het eten van slechts een handvol amandelen per dag kan leiden tot een verlaging van het slechte cholesterolgehalte (LDL), waardoor het risico op hartaandoeningen mogelijk wordt verminderd.
Serveer dit hart-gezonde gerecht voor de lunch, of begeleid het met een magere proteïne zoals zeevruchten, voor het avondeten.
Mediterrane couscoussalade van Giada de Laurentiis
Serveert 6
Kooktijd: 10 minuten
ingrediënten
3 eetlepels, plus ¼ kopje extra vergine olijfolie
2 gehakte teentjes knoflook
1 doos van 1 pond Israëlische couscous, orzo of fregola
3 kopjes kippen- of groentebouillon
2 citroenen, geperst
1 citroen, geraspt
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 kop gehakte verse basilicumblaadjes
1/2 kop gehakte verse muntblaadjes
1/4 kop gedroogde veenbessen
1/4 kop geschaafde amandelen, geroosterd
instructies:
1. Verwarm 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote pan, voeg de knoflook toe en kook 1 minuut. Voeg de couscous toe, roer en kook tot ze licht geroosterd en lichtbruin zijn, vaak roerend, ongeveer 5 minuten. Voeg voorzichtig de groentebouillon en het sap van 1 citroen toe en breng het aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de couscous zacht is, af en toe roeren gedurende 8 tot 10 minuten. Droogleggen.
2. Meng in een grote kom de gekookte couscous met de resterende olijfolie, het zout, het resterende citroensap, de rasp en de peper en laat afkoelen.
3. Als de couscous op kamertemperatuur is, voeg je de kruiden, amandelen en gedroogde veenbessen toe. Gooi om te combineren en te serveren.
VOEDING PER PORTIE: 449 calorieën, 11 g vet, 73 g koolhydraten, 14 g eiwit, 375 mg natrium, 6 g vezels, 7 g suiker, 4 mg cholesterol
Ga voor meer informatie naar Giada de Laurentiis onthult haar exacte 3-daagse gewichtsverliesplan.
Meld je aan voor onze nieuwsbrief!
