Cajun-zeevruchten zijn misschien geen nieuwe keuken, maar het is nu een snelgroeiende, nationale trend met nieuwe restaurants die in een razendsnel tempo worden geopend.
“De Cajun-zeevruchtentrend is een concept dat volwassen is geworden”, zegt Bill Resk, president en COO van het in New York gevestigde Hook & Reel Cajun Seafood Restaurant and Bar.
Als een van de grootste Cajun-zeevruchtenmerken die zich momenteel in de Verenigde Staten uitbreidt, heeft Hook & Reel 74 locaties in 23 staten. Resk schat dat ze tegen het einde van het jaar 100 locaties zullen bereiken.
Kijk voor meer fastfoodnieuws op 8 slechtste fastfoodburgers om nu weg te blijven.
“We zien nu een exponentiële groei in deze markt… en dat betekent dat het concept werkt waar we zijn geopend en met verschillende demografische gegevens,” zei hij. “Dit zegt me dat mensen hier echt van genieten [Cajun seafood] ervaring, vooral degenen die het nog nooit eerder hebben gehad.”
Voor niet-ingewijden kunnen Cajun-zeevruchtengerechten, vooral zeevruchtenkooksels, worden gevuld met een verscheidenheid aan zeevruchten, waaronder sneeuwkrabbenpoten, langoesten, mosselen, mosselen en garnalen, geserveerd met milde, medium of pittige sauzen.
“Het eten van zeevruchten kook is meer dan een maaltijd, het is een ervaring,” zei Resk. “Het is kleurrijk, het is pittig, het is levendig, het prikkelt alle zintuigen. Wanneer die kook arriveert, en je de zak doet, de zeevruchten erin mengt, de kruiden erin mengt, wordt het een gedeelde familie-ervaring.”
En hoewel Hook & Reel misschien wel de grootste is, schat Resk dat er minstens 30 andere Cajun-zeevruchtenmerken in de ruimte zijn, zowel regionaal als nationaal.
Crab Du Jour is een andere nationale keten die volgens de Philadelphia Business Journal, exploiteert meer dan 30 locaties in 15 staten, waaronder Pennsylvania, New Jersey, New York en South Carolina. Het in Texas gevestigde Boiling Crab heeft 12 locaties in Texas, Californië en Florida; terwijl het in Colorado gevestigde Lost Cajun 26 locaties heeft.
Storming Crab-zeevruchten bevinden zich op 24 locaties in 13 staten en binnenkort zullen er meer worden geopend. Andere Cajun-zeevruchtenspelers zijn onder meer Sexy Crab, Crafty Crab, Ben’s Crab en Mr. & Mrs. Crab, met ongeveer 21 locaties in het zuidoosten.
Cajun-koken begon in de bayous van Zuid-Louisiana, overgebracht door de Franse kolonisten die daar vanuit Canada migreerden en hartige melanges van kruiden gebruikten, waaronder zwarte en cayennepeper om zeevruchten en stoofschotels op smaak te brengen.
Als het gaat om de Cajun-zeevruchtentrend, vinden sommigen zijn oorsprong in de Zuidoost-Aziatische immigranten die zich eind jaren ’70 in de Verenigde Staten vestigden. Dit veranderde de kale Louisiana-rivierkreeftrestaurants in sociale hubs, perfect om samen te komen bij het pellen van krab en een biertje.
Maar Resk ziet zijn aantrekkingskracht als breder en voegt eraan toe dat “de demografie van deze keuken in het hele land verschilt”, en dat als mensen eenmaal kennis hebben gemaakt met Cajun-zeevruchten, ze er “goed op” reageren. Volgens hem is Hook & Reel een van de eerste Cajun-zeevruchtenmerken die zich met succes in het Midwesten waagt.
“Mensen reageren, zelfs daarbuiten”, zei hij, erop wijzend dat het Westen een uitdaging kan zijn met betrekking tot introducties van nieuwe keukens. “Er is zeker iets aan de gemeenschappelijke ervaring van Cajun-zeevruchten. Mensen hebben er een echt verlangen naar.”
Meld je aan voor onze nieuwsbrief!
