JE KUNT ZIEN ramen als een koolhydraatfestijn, maar als je de porties omkeert – meer vlees, minder noedels – zul je smullen van 30 gram spieropbouwende eiwitten en 10 gram vullende vezels.
Dit recept, dat gebruik maakt van die inversie, komt naar je toe via Akiko Thurnauer, de chef-kok en eigenaar van Cha Kee in Manhattan. Het genie ervan reikt veel verder dan alleen de proporties.
Terwijl een kom ramen een willekeurig aantal toppings kan hebben, leunt dit recept op varkensbuik, een snit die zes gram eiwit per portie van 2,5 ounce biedt voor 1.000.000 gram smaak. (Ok, dat laatste deel is niet wetenschappelijk correct, maar nog altijd.)
Ja, varkensbuik wordt vaak geleverd met een dikke, vette huid, die je door de slager kunt laten verwijderen. Maar dan mis je die schil die knapperig wordt als je hem roostert. Aan jou, echt, maar we vergissen ons altijd aan de kant van meer verrukkingen.
Dit recept maakt vier grote kommen ramen, wat betekent dat je de restjes de hele week kunt opwarmen voor lunch of diner. Een superbelangrijke opmerking over het opwarmen: verwijder de eieren voordat ze in de magnetron gaan, anders exploderen ze. Voeg ze gewoon weer toe aan de hete bouillon en ze zullen opwarmen.
Andere manieren om de ervaring te upgraden:
- Wissel zachtgekookte eieren voor hardgekookte eieren. De jammy dooiers geven de bouillon extra rijkdom. Vul een middelgrote pan met 1 inch water en kook op hoog vuur. Met een schuimspaan leg je 4 gekoelde eieren erin. Doe een deksel op de pan en kook precies 6 minuten. Gebruik de lepel, breng de eieren over in een kom en laat ze onder koud water lopen tot ze voldoende afgekoeld zijn om te pellen.
- Maak de groenten mals. Het blancheren van de paksoi en taugé zal hun smaken verzachten – op een goede manier. Breng een middelgrote pan gezouten water aan de kook. Zet er een grote kom met ijswater naast. Voeg de paksoi en taugé toe aan het kokende water en kook tot ze net zacht zijn, 30 tot 60 seconden. Giet af, breng over naar het ijsbad en verwijder het.
- Karameliseer het varkensvlees. Nadat het geroosterde varkensvlees is afgekoeld tot kamertemperatuur, sluit u het varkensvlees in plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast. Haal de volgende dag het varkensvlees uit de wrap, snijd het in plakjes van 1/8-inch en laat het in een hete pan aan beide kanten bruin worden, in totaal ongeveer 5 minuten, net voordat je het aan de hete bouillon toevoegt.
Nu honger, toch? Ga koken.
In de oven Geroosterde Varkensbuik Miso Ramen
Wat je nodig hebt:
1 pond varkensbuik, met of zonder vel
2 tl suiker
6 kopjes zonder zout toegevoegde kippenbouillon
1 duimgroot stuk gember, geschild en geraspt
1 klein teentje knoflook, gepeld en geraspt
3 eetlepels witte miso
1 el sojasaus
1 tl geroosterde sesamolie
Hete saus (Sriracha, chili olie), naar smaak
2 (150 g) pakjes ramen (bij voorkeur Shin of Neoguri), smaakpakketten weggegooid, gekookt volgens de instructies op de verpakking, uitgelekt
4 hardgekookte eieren, gepeld en gehalveerd
Toppings: maïskorrels, gesneden lente-uitjes, taugé, gehakte paksoi, nori-vierkanten, meer hete saus
Hoe het te maken:
1. Meng in een grote, brede kom 4 theelepels koosjer zout met de suiker en een paar maal zwarte peper. Dep het varkensvlees droog met keukenpapier. Als je voor skin on hebt gekozen, kerf dan met de punt van een mes de skin elke halve inch diagonaal in. Herhaal in de tegenovergestelde richting om een ruitpatroon te maken. Voeg de buik toe aan de kom, draai om, dek af en zet 1 uur in de koelkast.
2. Verwarm je oven voor op 450 ° F. Haal het varkensvlees uit de rub, veeg het overtollige vlees eraf en plaats het in een grote ovenvaste koekenpan, met de velkant naar boven. Rooster het varkensvlees op het middelste rek in de oven tot het vel goed bruin is, ongeveer 30 minuten. Zet het vuur lager tot 275 ° F en rooster tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur. Breng over naar een snijplank om te rusten.
3. Breng de bouillon in een middelgrote pan op hoog vuur aan de kook. Voeg de gember, knoflook, miso, sojasaus, sesamolie en hete saus toe. Zet het vuur op middelhoog en laat 5 tot 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de miso is opgelost. Breng op smaak.
4. Snijd het varkensvlees in plakjes van 1/8-inch. Verdeel over 4 kommen de ramen, bouillon, eierhelften, varkensvlees en de gewenste toppings. Voert 4
Voeding per portie: (met 1/4 kop alle toppings, behalve nori-vierkant): 695 calorieën, 34 g eiwit, 74 g koolhydraten (8 g vezels), 46 g vet
De heerlijke vezelrijke kanten
de ramen bijna brengt je naar de 10 gram vezels die je nodig hebt om vol te blijven tussen de maaltijden. Deze eenvoudige kanten zullen je over de streep trekken.
Edamame met Furikake
Heami Lee
Stoom een 14 oz zak bevroren shell-on edamame volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet in een kom en garneer met 2 eetlepels furikake-kruiden (of een combinatie van sesamzaad, geraspte nori en zeezout). Voert 4
Per portie: 124 calorieën, 10 g eiwit, 11 g koolhydraten (5 g vezels), 5 g vet
Komkommersalade Met Pinda’s
Heami Lee
Meng in een middelgrote kom 1 eetlepel gekruide rijstazijn, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel geroosterde sesamolie en een snufje suiker en zout. Snijd 2 grote komkommers in plakjes van 1/8-inch; voeg toe aan de kom en gooi om te coaten. Koel gedurende 1 uur of serveer onmiddellijk, gegarneerd met 1/4 kop pinda’s, fijngehakt.
Per portie: 87 calorieën, 3 g eiwit, 6 g koolhydraten (2 g vezels), 6 g vet
Een versie van dit artikel verscheen oorspronkelijk in het januari/februari nummer van De gezondheid van mannen.
Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io
