Na 72 jaar heeft de Food and Drug Administration (FDA) eindelijk de huidige regelgeving opgeheven over wat een “Franse dressing” definieert. Deze laatste regel, die officieel van kracht wordt op 14 februari 2022, is al meer dan 24 jaar in de maak nadat in 1998 een burgerpetitie was ingediend door de Vereniging voor Dressings en Sauzen.
De FDA dateert uit 1950, toen er slechts drie soorten verbanden officieel in de schappen waren geïdentificeerd. Het werd over het algemeen gekarakteriseerd als een dressing die “een vetingrediënt, een verzurend ingrediënt en kruideningrediënten” bevatte.
Terwijl een verzurend ingrediënt azijn of sommige soorten citrus (zoals citroen en limoen) bevat, zijn in de loop der jaren tomaten gebruikt als een zuur ingrediënt, waardoor de oranje/rode kleur in Franse dressing ontstaat die huidige consumenten associëren met het product.
In de loop der jaren zouden de voorschriften nog specifieker worden, door te stellen dat Franse dressing minimaal 35% plantaardige olie moet bevatten, waardoor het voor innovators moeilijk wordt om “vetvrije” of “vetarme” alternatieven aan te bieden.
VERWANT: Ontvang nog meer boodschappennieuws rechtstreeks in je inbox door je aan te melden voor onze nieuwsbrief.
Dit weerhield bedrijven er echter niet van om te proberen producten te maken die voor klanten werkten. Vetvrije versies van Franse dressing werden verkocht onder onopvallende titels als ‘Romig Frans’ of ‘Zoet en pittig Frans’, waarmee ze de eerdere voorschriften van de FDA omzeilden, terwijl ze nog steeds innovatieve producten creëerden waarvan ze denken dat klanten ze leuk zouden vinden.
Desalniettemin concludeert de FDA dat het vrijgeven van de huidige regelgeving voor Franse dressing niet alleen innovatie voor bedrijven mogelijk maakt, maar ook voor transparantie zorgt omdat de huidige normen “niet langer eerlijkheid en eerlijke handel bevorderen in het belang van de consument”. Ze stellen ook dat “het intrekken van de norm meer flexibiliteit zou kunnen bieden bij de vervaardiging van het product, in overeenstemming met vergelijkbare, niet-gestandaardiseerde voedingsmiddelen die op de markt verkrijgbaar zijn.”
Wat betekent dit voor winkeliers?
Velen voorspellen dat de Franse dressing zoals we die kennen niet veel zal veranderen, vooral gezien het feit dat deze dressing al geliefd is bij consumenten.
U kunt echter verschillende soorten klassieke Franse dressing gaan zien om aan bepaalde voedingsbehoeften te voldoen. In plaats van een “romige” vetvrije Franse dressing te moeten kopen, zul je waarschijnlijk flessen klassieke Franse dressing gaan zien die vetvrij, vetarm is, of misschien zelfs versies gemaakt met verschillende soorten oliën.
U kunt zelfs enkele varianten opmerken die nieuwe ingrediënten bevatten, aangezien eerdere voorschriften voor Franse dressing het gebruik van extra ingrediënten in recepten niet toestonden.
Lees deze voor nog meer boodschappennieuws:
