Het kerstdiner was een extravagant feest tijdens de late Victoriaanse periode, met uitgebreide zaken met meerdere gangen. Natuurlijk waren er ook meer bescheiden vakantiemaaltijden – denk aan het eenvoudigere maar gewaardeerde kerstdiner van Bob Cratchit in Het kerstlied.
De roman van Dickens was in feite een game-changer. De vakantie werd een dag om te feesten met schotels met eten en cocktails, versierde huizen en geschenken. Dus met een knipoog naar Het kerstlied, hier is een greep uit vintage kerstrecepten dat vroeger de feesttafels sierde. Je geniet misschien niet van de grootschalige festiviteiten van weleer (bedankt, COVID), maar je kunt nog steeds dingen teruggooien met deze vintage menu-items. Veel van de gerechten zijn altijd favoriet, zoals oesters, cranberrysaus, appelmoes en peperkoek. Anderen zijn echter geesten uit het verleden van Kerstmis.
En voor meer throwbacks, mis deze 15 klassieke Amerikaanse desserts die een comeback verdienen niet.
Oesters waren rond de eeuwwisseling een goedkope delicatesse en enorm populair. De tweekleppigen waren goedkoop omdat ze er in overvloed waren, volgens Mental Floss. Net als vandaag werden ze geserveerd op de halve schelp met een schijfje citroen. Blue Points werden geoogst voor de kust van Long Island en werden destijds beschouwd als de parel van de oesters en dienden traditioneel als voorgerecht met Kerstmis.
Ontvang het recept van The Fish and Wildlife Service.
VERWANT: Meld u aan voor onze nieuwsbrief om dagelijks recepten en voedselnieuws in uw inbox te ontvangen!
Zoals veel kerstfavorieten is pruimenpudding een gerecht met Britse roots. Feit: er zitten geen pruimen in pruimenpudding. De pudding (die meer op cake lijkt) werd gemaakt met oud broodkruim, gebroeide melk, rozijnen, vijgen, krenten, wijnbrandewijn, niervet en kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Het aanbeden dessert werd tot een jaar voor Kerstmis gemaakt omdat het als het beste werd beschouwd als het verouderd was. Als je besluit om het voor je kerst te maken, begin dan nu. En ga ver – bij het serveren, overgiet het met cognac en steek het in brand.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
De stoot van slechte grappen, de outcast fruitcake krijgt zeker veel luchtafweergeschut. Maar Fannie Farmer gaf het wat liefde met een kerstrecept voor Dark Fruit Cake in haar kookboek uit 1896, en het was een gewenst dessert.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Visioenen van suikerpruimen dansten in kinderhoofden en de zoete lekkernijen verschenen ook op Victoriaanse kersttafels. Gedroogde pruimen of pruimen werden gemengd met kaneel, kruidnagel, noten en ander fruit, tot balletjes gevormd en in suiker gerold, voor een heel speciaal kerstsnoep. Sugarplums zijn een kenmerk van onze lijst met 6 kerstliederen met voedsel dat je nog nooit hebt gegeten.
Ontvang een recept uit circa 1609 van The Historical Cookery Page.
De naam suggereert royalty’s, en deze mooie broekaardappelen hadden vaak een speciaal plekje aan de kersttafel. De aardappelpuree (boter, eidooiers, zout) werd gevormd met behulp van een spuitzak die de aardappelen in grillige vormen van manden en rozen goot, en vervolgens werden de aardappelen bruin in de oven.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
In tegenstelling tot vandaag stond consommé in hoog aanzien, inclusief schildpadconsommé, evenals consommé gemaakt van rundvlees, kalfsvlees en gevogelte. De heldere soep werd ook wel bouillon genoemd en werd meestal vroeg geserveerd als onderdeel van het uitgebreide feest met meerdere gangen, ook op Fannie Farmer’s Menu voor het kerstdiner.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Turkije werd vaak geserveerd met Kerstmis, maar het was niet het enige spel in de stad (zie je wat we daar deden?). Geroosterde gans was vaak het hoofdevenement van het kerstdiner, geserveerd met appelmoes en cranberrysaus.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Een gezonde en zoete toevoeging aan de kersttafel en ook te zien in het kerstverhaal van Dicken, het pittige bijgerecht kreeg vaak een kick, dankzij kruiden zoals nootmuskaat en kaneel.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Terwijl cranberrysaus altijd genoot van Thanksgiving, werd het ook geserveerd met Kerstmis en voegde een feestelijke kleur toe. De ingeblikte cranberrysaus van Ocean Spray was in 1899 niet beschikbaar, dus het gerecht was altijd zelfgemaakt. Het is supergemakkelijk te bereiden – het draait eigenlijk allemaal om die scherpe kleine rode bes en suiker.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Traditioneel gemaakt met gehakt vlees, tegen de eeuwwisseling, werd het vlees in deze taart met twee korstjes vaak vervangen door niervet of boter, en het bevatte ook gehakte appels, cognac of rum, gedroogd fruit en kruiden. Niet alleen waren gehakttaarten te zien in een Thanksgiving-dinermenu uit 1896 in Het Boston Kookschool Kookboek, maar er is ook een recept in Fannie Farmer’s kookboek uit 1896 voor Mock Mince Meat Pie, waarin crackers werden gebruikt in plaats van niervet.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Behalve dat ze in de halve schaal werden geserveerd, werden oesters ook gepeld om een cameo te vormen in een oestervulling, om de vogel (kalkoen of gans) te begeleiden, te beginnen in Miss Parloa’s New Cook Book rond 1880. Oestervulling of dressing is nog steeds een traditioneel bijgerecht en een van de 30 geheimen voor het maken van perfecte vulling.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Kastanjes roosteren op open vuur…. En dat deden ze ook, kastanjes waren favoriet in de Victoriaanse tijd. Kalkoenen werden ook geroosterd met een kastanjevulling erin. En Jack Frost hapte naar de neus.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Paprika’s waren een favoriete groente en met Kerstmis kregen ze de extra aandacht die ze verdienden: gevuld met rijst, vlees en tomaten, net als vandaag.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Deze hete punch werd geserveerd op het jaarlijkse kerstbal van Mr. Fezziwig in Dickens’ klassieker uit 1843, Een kerstlied. De punch was een roering van portwijn, heet water, kruiden, citroensap, geraspte citroenschil en gekust met een snufje nootmuskaat. Tegenwoordig wordt het een glühwein genoemd en vindt het nog steeds een plaats op kerstmenu’s.
Ontvang een traditioneel recept van Esquire.
Er zijn verschillende verhalen over wie deze city-slicker cocktail heeft uitgevonden, maar het lijdt geen twijfel dat het in Manhattan is gemaakt en dat het een scheutje rogge, zoete vermout en aromatische bitters was (en in feite werd aangenomen dat het wees de eerste cocktail die vermout introduceert in drank). De slok is nog steeds een trendy cocktail, en vooral feestelijk voor Kerstmis, zoals het was in 1899.
Ontvang een traditioneel recept van Liquor.com.
Met kerst hadden we altijd harde saus bij onze taart; mijn vader stond erop. In het Victoriaanse tijdperk ging het gepaard met pruimenpudding of kerstpudding. Het recept van Fannie Farmer vereiste boter, poedersuiker, citroenextract en vanille. Brandy saus is vergelijkbaar, maar het is gemaakt met cognac, poedersuiker, boter, eieren en melk of room.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Deze klassieke cake, die dateert uit de 18e eeuw in Europa, werd een favoriet in de 19e eeuw met Kerstmis. Het is een laagcake gemaakt met lange vingers, bavarois, gekookt fruit en een kroontje slagroom.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Een gewenst bijgerecht dat vaak op menu’s van rond de eeuwwisseling te vinden was, waren kroketten – in feite bevatte het kerstmenu van Fannie Farmer uit 1896 kipkroketten en groene erwten.
Haal het recept uit Fannie Farmer’s 1896 Cook Book, Het Boston Kookschool Kookboek.
Terwijl kalkoen en gans populair waren (en soms prime rib van rundvlees), hadden zeevruchten en vis ook een speciale plek op kerstmenu’s. Dit rijke en elegante voorgerecht met zeevruchten werd in 1876 uitgevonden in Delmonico’s Restaurant in het centrum van New York City. De kreeftspecial nam een grote vlucht en werd het “it”-gerecht voor speciale gelegenheden, inclusief de feestdagen, toen het op de kerstdinermenu’s van het chique hotelrestaurant verscheen.
Haal het recept uit What’s Cooking America.
Gelukkig is dit traditionele kerstgerecht uit de gratie geraakt. Waarom? Een kapoen is eigenlijk een gecastreerde haan. En aspic is een vleesachtige Jell-O. Hebben we geen gelijk? Nou, als je geïnteresseerd bent om het eens te proberen, er staat een recept in het boek Recherche Voorgerechten: Een verzameling van de nieuwste en meest populaire gerechten.
Ontvang het recept van Recherche Entrees.
Deze bevroren, kastanje-centrische pudding is vernoemd naar graaf Nesselrode, een Russische diplomaat. De fancy pudding was een decadent dessert en gemaakt met een kastanjepuree, romige vla, rozijnen, krenten, sherrywijn en gekonfijte vruchten zoals abrikozen en kersen.
Ontvang het recept van de James Beard Foundation.
Een geliefd aardappelgerecht dat vaak de specialiteit van het huis was in goede restaurants, zoals Delmonico’s, het werd gemaakt met gesneden gekookte aardappelen, een rijke, boterachtige saus en peterselie.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Peperkoek heeft de tand des tijds doorstaan en is nog steeds een kersttraktatie als versierde huizen en kleine mannen. Fannie Farmer’s illustere kookboek uit 1896 bevatte een recept voor een kerstkoekjestaart.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Denk aan ijs. Dit ijzige dessert, gemaakt met room, suiker, eieren, rum en gekonfijt fruit, werd in een “baksteenvorm” geplaatst en vervolgens in de ijskast gegooid om te bevriezen.
Haal het recept van Fannie Farmer van Het Boston Kookschool Kookboek.
Bekijk voor meer informatie deze 108 populairste frisdranken, gerangschikt op hoe giftig ze zijn.
